Aviv Wolff

Origines et jeunesse

Le grand-père d'Aviv Wolff était producteur laitier et une grande partie de sa famille a grandi dans le nord agricole d'Israël ; lui-même a passé huit ans comme officier dans une unité de forces spéciales de l'armée israélienne.

Travail et carrière

À sa libération, il a choisi de renoncer à l'université pour se lancer directement dans les affaires, où il a réussi dans la cybersécurité, jusqu'à sentir qu'il lui manquait quelque chose. En 2019, il a fondé Remilk avec le biochimiste Ori Cohavi, dans la première promotion de l'accélérateur JumpTAU de l'université de Tel-Aviv, pour produire de vraies protéines de lait sans vaches. L'entreprise recourt à une fermentation par levures pour produire des protéines de lait identiques à celles des vaches, sans lactose, cholestérol, hormones ni antibiotiques, et elle a levé plus de 150 millions de dollars auprès d'investisseurs internationaux.

Après des feux verts aux États-Unis et à Singapour, le ministère israélien de la Santé a fait de Remilk en avril 2023 la première entreprise autorisée à commercialiser dans le pays une protéine de lait d'origine non animale, une décision que Wolff a qualifiée de moment décisif. Quand il a été rappelé comme réserviste après le 7 octobre 2023, avec plus d'un tiers des salariés, raconte-t-il, ceux qui restaient ont fait tourner l'entreprise et envoyé nourriture et colis aux soldats et aux familles déplacées.

En 2026, son lait, lancé avec la laiterie Gad et certifié casher parve, est arrivé dans les supermarchés et les cafés israéliens. Aucune source n'énonce en toutes lettres sa judéité : le Jerusalem Post l'a placé au quarante et unième rang de sa liste 2023 des cinquante juifs les plus influents, et la biographie d'un fondateur israélien n'a guère de raison de la mentionner. Il figure ici au titre de la présomption israélienne adoptée par le site le 7 septembre 2026 et étendue le 15 octobre 2026 aux noms ashkénazes — un prénom hébraïque, une vie en Israël et un lien fort attesté, ici ses années d'officier des forces spéciales et la fondation de Remilk —, qui est une présomption et non une déclaration, et que toute source contraire renverse.