Aviv Wolff

Orígenes y juventud

El abuelo de Aviv Wolff era ganadero lechero y buena parte de su familia creció en el norte agrícola de Israel; él mismo pasó ocho años como oficial en una unidad de fuerzas especiales del ejército israelí.

Obra y trayectoria

Al licenciarse decidió renunciar a la universidad y lanzarse directamente a los negocios, donde tuvo éxito en la ciberseguridad, hasta sentir que algo le faltaba. En 2019 fundó Remilk con el bioquímico Ori Cohavi, en la primera promoción de la aceleradora JumpTAU de la Universidad de Tel Aviv, para producir verdaderas proteínas de leche sin vacas. La empresa usa una fermentación con levaduras para producir proteínas lácteas idénticas a las de la vaca, sin lactosa, colesterol, hormonas ni antibióticos, y ha reunido más de 150 millones de dólares de inversores internacionales.

Tras las autorizaciones de Estados Unidos y Singapur, el Ministerio de Sanidad de Israel hizo de Remilk en abril de 2023 la primera empresa autorizada a comercializar en el país proteína láctea de origen no animal, una decisión que Wolff calificó de momento decisivo. Cuando fue llamado a filas como reservista después del 7 de octubre de 2023, junto con más de un tercio de la plantilla, cuenta, quienes se quedaron mantuvieron el trabajo y enviaron comida y paquetes a soldados y familias desplazadas.

En 2026 su leche, lanzada con la láctea Gad y con certificación kosher parve, llegó a los supermercados y cafés de Israel. Ninguna fuente afirma con todas las letras su identidad judía: el Jerusalem Post lo situó en el puesto cuarenta y uno de su lista de 2023 de los cincuenta judíos más influyentes, y la biografía de un fundador israelí apenas tiene motivo para mencionarla. Figura aquí por la presunción israelí que el sitio adoptó el 7 de septiembre de 2026 y amplió el 15 de octubre de 2026 a los apellidos asquenazíes — un nombre de pila hebreo, una vida en Israel y un vínculo fuerte acreditado, aquí sus años como oficial de fuerzas especiales y la fundación de Remilk —, que es una presunción y no una declaración, y que cualquier fuente contraria anula.